黑木耳

黑木耳的營養價值

現代醫學研究發現，黑木耳營養豐富，每百克乾黑木耳中含:

蛋白質10.6克

脂肪0.2克【包括卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂及麥角甾醇

碳水化合物65克【包括葡萄糖、甘露糖、甘露聚糖、木糖、戊糖等 具抗腫瘤活性的多醣類

鈣357毫克，含量是肉類的30~70倍

磷201毫克

鐵185毫克，比肉類更高達100倍之多

胡蘿卜素0.03毫克

維生素B1 0.15毫克，含量是米、麵和大白菜的十倍，比豬、牛、羊肉高3~5倍

維生素B2 0.55毫克

每100克新鮮子實體內達200毫克

菸鹼酸2.7毫克

以及纖維素和 等人體所需的大部分營養。

是所有女性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。

黑木耳中的膠質，可將殘留在人體消化系統內的灰塵雜質吸附聚集，排出體外，起清滌腸胃作用。

黑木耳的藥用價值

中醫藥的上品藥中，除了靈芝、人蔘、黃耆、山藥等外，更有一味大家耳熟能詳的黑木耳

• 就中醫而言，黑木耳味甘、性平、無毒、入胃、大腸經，具涼血止血、活血補血滋陰，利五臟、潤肺生津、益氣補腦、宣腸健胃，消痔通便等功效。所以對氣血兩虧、貧血、肺虛咳嗽、手足抽筋麻木腰腿疼痛、痔瘡出血、大便下血、痢疾便血、便秘、月經過多 、產後淤血、等症有良好的防制作用。
• 就西方醫藥的研究，能降低血液黏稠度，抑制血小板凝聚，預防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化，降血膽固醇與血脂肪等。

因為黑木耳有活血抗凝作用，有出血性疾病的人不宜食用，孕婦不宜多吃

黑木耳的保健功效

1. 優質天然補血品：

黑木耳被營養學家譽為「素中之葷」和「素中之王」，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。中醫認為黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，其含鐵量高，黑木耳可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以它是一種天然補血食品，它有補血活血、鎮靜止痛功效，能治痔瘡出血、崩漏、產後虛等症。因其生血活血的功能，更可改善血脈不通、神經麻木、手足抽搐、寒濕性腰腿疼痛。

1.食品界阿司匹林：

現代醫學研究表明，如果每人每天食用5-10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用與每天服用小劑量阿司匹林的功效相當，因此人們稱黑木耳為“食品阿司匹林”，阿司匹林有副作用，經常吃會造成眼底出血，而黑木耳沒有副作用，更受人們青睞。同時黑木耳具有顯著的抗凝作用，它能阻止血液中的膽固醇在血管上的沉積和凝結，由於黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用，可以減少血液凝塊，防止血栓形成，對延緩中年人動脈硬化的發生發展十分有益，不僅對冠心病，對其他心腦血管疾病以及動脈硬化症也具有較好的防治和保健的作用，根據國外報導黑木耳能減低血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化，對預防和治療冠心病有特殊的效益。

2.人體的清道夫：

黑木耳含有豐富的植物膠原成分，常吃能達到清理消化道、清胃滌腸的作用，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用，特別是對從事礦石開採、冶金、水泥製造、理髮、麵粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工人，經常食用黑木耳能起到良好的保健作用，另外黑木耳中還含有較多的具有清潔血液和解毒功效的生物化學物質，有利於人體健康。

3.減肥治便秘：

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠增加飽足感、促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖，同時由於這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用，所以老年人特別是有便秘習慣的老年人，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。

4.防癌抗腫瘤：

黑木耳所含的多糖類物質 (黑木耳中含有“酸性雜多糖”和“ß-葡聚糖”)，具有一定抗腫瘤作用，據報導對小白鼠肉瘤180例的抑制率為42.6％。我國民間也有用黑木耳加水煎服，來治療婦女子宮頸癌和陰道癌。

5.化解結石不可少：

黑木耳對膽結石、腎結石、膀胱結石等內源性異物有比較顯著的化解功能，黑木耳所含的發酵和植物鹼，具有促進消化道與泌尿道各種腺體分泌的特性，並協同這些分泌物催化結石，滑潤管道，使結石排出，同時黑木耳還含有多種礦物質，能對各種結石產生強烈的化學反應，剝脫、分化、侵蝕結石，使結石縮小排出。有利於膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。對於初發膽囊炎和初發結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等症狀可在2-4天內緩解，結石能在10天左右消失，對於較大較堅固的結石，其效果較差，但如長期食用黑木耳，亦可使有些人的結石逐漸變小變碎，排出體外。

6.黑木耳紅棗湯幫助豐胸：

黑木耳+紅棗適合血虛及脾虛型的人飲用，特別是合併有月經量多的女性最為適合，這個湯方有健脾、補血、調經的功效，對月經量較多的女性，有調節的作用，促使脾胃功能正常，血氣豐沛，乳房自然就會發育完整。黑木耳是所有蕈類食品中，含鐵量最高的，而且它和白木耳一樣，都是多糖類，有一定的抗腫瘤作用，加上黑木耳又可清肺益氣，幫助身體排出纖維，向來皆為紡織業者和礦業從業人員所最愛，此外紅棗主治脾胃虛弱、血虛萎黃、血小板缺少症等等，因此如果女性的臉色常常呈現黃色，多吃一些紅棗，就可以看上去氣色紅潤，即使不用化妝品也晶瑩剔透。